EMILY HSUEH
SHAWVVILLE Feb. 10, 2021
Billy T’s Pizza in Shawville is about to get some smokin’ hot new menu items.
After researching and planning for a year, Bill and Jennifer Telford recently purchased a mobile industrial smoker which will allow them to freshen up the menu at their restaurant. The smoker will remain outdoors but can be moved around on a trailer. It can cook . . .
300 pounds of meat at a time and includes 12 rotisseries inside. According to Bill, it’s the only one of its kind in the Pontiac.
“Smoking food is an up-and-coming thing. We’ve been thinking about it for a year and we had the opportunity to buy one. We researched a bit. People are also seeing what you’re doing differently, so we thought this was a great route to go,” he said. “We’ve been around for 32 years, we’ve got a reputation of serving great food and I’m sure the new program we put around this is going to be a great addition.”
Billy T’s celebrated its 31st anniversary on Feb. 2, and though they had hoped to have a celebration, the current health restrictions made that impossible. Instead, the Telfords have been practicing and perfecting the ways of the smoker in preparation for regular service resuming and for events to pick up.
“We’re trying to get it out there, it’s the type of food where you have to create some volume so we’ve been doing some practicing with it,” Bill said. “I’ve done a bit of smoking at home, amateur smoking. We’ve tried different spices and I think we’ve come up with some good recipes. Now we have a commercial smoker where we can do the volume with minimum labour cost.”
Though they have yet to finalize their new menu, Billy T revealed their plans for classics like pulled pork and brisket sandwiches, poutines and even mac and cheese. A few more items are up in the air and they hope for Pontiacers to come in and experience it for themselves.
Though there is no set date for when the new smoker will be officially up and running for business, the Telfords are aiming for sometime within the next month. In the future, they plan on bringing the smoker to catered events like weddings, graduations and the Shawville Fair.
“Stay tuned, we’re gearing this up. It’s a struggle to do this stuff outside in the cold weather, but as it warms up we’re going to move forward … there’s gonna be stuff to compliment our menu inside, trying to stay fresh and new.”
EMILY HSUEH
SHAWVILLE, 10 février 2021
Billy T’s Pizza, à Shawville, s’apprête à offrir de nouveaux plats fumés et alléchants.
Après un an de recherches et de planification, Bill et Jennifer Telford ont récemment acheté un fumoir industriel mobile qui leur permettra de renouveler le menu de leur restaurant. Le fumoir restera à l’extérieur, mais pourra être déplacé sur une remorque. Il peut cuire . . .
300 livres de viande à la fois et comprend 12 rôtissoires à l’intérieur. Selon Bill, c’est le seul de son genre dans le Pontiac.
« Fumer des aliments est une tendance à la hausse. Nous y pensions depuis un an et nous avons eu l’occasion d’en acheter un. Nous avons fait quelques recherches. Les gens voient aussi ce que vous faites de différent, alors nous avons pensé que c’était une excellente voie à suivre », a-t-il déclaré. « Nous existons depuis 32 ans, nous avons la réputation de servir de la bonne nourriture et je suis sûr que le nouveau programme que nous mettons en place autour de cela sera un excellent ajout. »
Billy T’s a célébré son 31e anniversaire le 2 février et, bien qu’ils aient espéré organiser une fête, les restrictions sanitaires actuelles ont rendu cela impossible. Au lieu de cela, les Telford se sont entraînés à maîtriser les techniques du fumoir en vue de la reprise du service régulier et de la recrudescence des événements.
« Nous essayons de faire connaître cela, c’est le type de nourriture pour lequel il faut créer un certain volume, alors nous nous sommes entraînés avec », a dit Bill. « J’ai fait un peu de fumage à la maison, du fumage amateur. Nous avons essayé différentes épices et je pense que nous avons trouvé de bonnes recettes. Maintenant, nous avons un fumoir commercial où nous pouvons faire le volume avec un coût de main-d’œuvre minimal. »
Bien qu’ils n’aient pas encore finalisé leur nouveau menu, Billy T a dévoilé leurs projets pour des classiques comme les sandwichs au porc effiloché et à la poitrine de bœuf, les poutines et même le macaroni au fromage. Quelques autres éléments sont encore incertains et ils espèrent que les Pontiacois viendront les découvrir par eux-mêmes.
Bien qu’il n’y ait pas de date précise pour la mise en service officielle du nouveau fumoir, les Telford visent un moment au cours du mois prochain. À l’avenir, ils prévoient d’apporter le fumoir à des événements traiteur tels que des mariages, des remises de diplômes et la Foire de Shawville.
« Restez à l’écoute, nous préparons cela. C’est difficile de faire ces choses à l’extérieur par temps froid, mais à mesure que le temps se réchauffe, nous allons de l’avant… il y aura des choses pour compléter notre menu à l’intérieur, en essayant de rester frais et nouveau. »
