Six local bakers tested their skills in a new competition held on Saturday in Quyon, for which they had to produce bread using flour milled at the recently reopened Egan Mill.
Participants picked up their locally-milled flour last week, and on Saturday morning returned to the historic site with their creations in hand, where they set them out for the public to judge, by vote, over the course of the morning.
Key to the competition was that loaves had to contain at least 60 per cent Egan Mill flour. The prize for the most popular entrant was $500, with a promise that the winning recipe would be published on the mill’s flour bags.
Mill co-owner Marc Bergeron said the idea for the competition really came out of a desire to discover and share a recipe that makes a tasty product with the mill’s flour.
He explained that since there are no additives in Egan Mill flour, it doesn’t rise as easily as standard flour does. So, through this competition, he and wife, Isabelle Lajoie, hoped to find a recipe that could enable even the most novice of bakers to make something delicious with their pure and local flour, while promoting a healthy, local food option.
Around 1:30 p.m., the results were in.
Cathy Dolan’s recipe took first prize with a loaf that used 100 per cent Egan Mill flour. She was the only contestant to only use Egan Mill flour.
Dolan said she has been using this recipe for about 20 years, and that it was actually handed down to her by a family friend who used to look after her as a kid when her parents would go on vacation.
“I remember her making bread, she would have bread all over the counter. Later in years, I asked her for it,” Dolan said. “And ever since then I’ve been making bread.”
Dolan said the original recipe owner has since passed away, but was sure she would be surprised to learn her recipe was going public after all these years
Dolan’s recipe will be printed on Egan Mill’s flour bags until next year’s competition.
Bergeron said the long-term goal is to host the competition on the same day every year, to build a community tradition. He said they already have plans to expand next year’s event with music, alongside this year’s corn roast.
He said next year’s baking challenge may feature a different grain, like rye, or a different product, like pizza crust.
“Maybe in 20 years, we’ll have 20 recipes on the wall. I want to make a tradition,” Bergeron said.
Bread bake-off’s winning recipe
This week, instead of publishing a recipe from Pontiac County Recipes, we are sharing Cathy Dolan’s winning bread recipe. Over the weekend, she claimed first place in a bread competition hosted by the Egan Mill in Quyon. The public voted her bread the tastiest, and with that honour she won $500, and having her recipe included with every bag of Egan Mill flour for a year.
Dolan was the only contestant to use 100 per cent Egan Mill flour, when others used closer to the contest minimum of 60 per cent.
Whether it was the flour, the recipe, or combination of both, it was agreed that Dolan made a damn good loaf of bread.
Now, you can too.
Six boulangers locaux ont testé leurs compétences lors d’une nouvelle compétition organisée samedi à Quyon, pour laquelle ils devaient produire du pain en utilisant de la farine moulue à la minoterie Egan, récemment rouverte.
Les participants ont récupéré leur farine moulue localement la semaine dernière, et le samedi matin, ils sont retournés sur le site historique avec leurs créations, qu’ils ont exposées au public pour être jugées par vote, tout au long de la matinée.
Un élément clé de la compétition était que les pains devaient contenir au moins 60 % de farine de la minoterie Egan. Le prix pour l’entrant le plus populaire était de 500 $, avec la promesse que la recette gagnante serait publiée sur les sacs de farine de la minoterie.
Marc Bergeron, copropriétaire de la minoterie, a déclaré que l’idée de la compétition est vraiment née d’un désir de découvrir et de partager une recette qui permet de faire un produit savoureux avec la farine de la minoterie.
Il a expliqué que comme la farine de la minoterie Egan ne contient pas d’additifs, elle ne lève pas aussi facilement que la farine standard. Ainsi, grâce à cette compétition, lui et son épouse, Isabelle Lajoie, espéraient trouver une recette qui pourrait permettre même aux boulangers les plus novices de faire quelque chose de délicieux avec leur farine pure et locale, tout en promouvant une option alimentaire saine et locale.
Vers 13 h 30, les résultats étaient connus.
La recette de Cathy Dolan a remporté le premier prix avec un pain qui utilisait 100 % de farine de la minoterie Egan. Elle a été la seule concurrente à n’utiliser que de la farine de la minoterie Egan.
Mme Dolan a déclaré qu’elle utilisait cette recette depuis environ 20 ans, et qu’elle lui avait été transmise par une amie de la famille qui s’occupait d’elle quand elle était enfant, lorsque ses parents partaient en vacances.
« Je me souviens qu’elle faisait du pain, elle en avait partout sur le comptoir. Des années plus tard, je lui ai demandé la recette », a dit Mme Dolan. « Et depuis, je fais du pain. »
Mme Dolan a déclaré que la propriétaire de la recette originale est décédée depuis, mais qu’elle serait sûrement surprise d’apprendre que sa recette allait être rendue publique après toutes ces années.
La recette de Mme Dolan sera imprimée sur les sacs de farine de la minoterie Egan jusqu’à la compétition de l’année prochaine.
M. Bergeron a déclaré que l’objectif à long terme est d’organiser la compétition le même jour chaque année, afin de créer une tradition communautaire. Il a ajouté qu’ils prévoient déjà d’élargir l’événement de l’année prochaine avec de la musique, en plus de la fête du maïs de cette année.
Il a mentionné que le défi de boulangerie de l’année prochaine pourrait présenter une céréale différente, comme le seigle, ou un produit différent, comme la croûte à pizza.
« Peut-être que dans 20 ans, nous aurons 20 recettes sur le mur. Je veux créer une tradition », a déclaré M. Bergeron.
La recette gagnante du concours de boulangerie
Cette semaine, au lieu de publier une recette tirée de Pontiac County Recipes, nous partageons la recette de pain gagnante de Cathy Dolan. Au cours du week-end, elle a remporté la première place lors d’un concours de boulangerie organisé par la minoterie Egan à Quyon. Le public a voté pour son pain comme étant le plus savoureux, et avec cet honneur, elle a gagné 500 $, et sa recette sera incluse avec chaque sac de farine de la minoterie Egan pendant un an.
Mme Dolan a été la seule concurrente à utiliser 100 % de farine de la minoterie Egan, alors que d’autres utilisaient plus près du minimum de 60 % exigé par le concours.
Que ce soit la farine, la recette ou une combinaison des deux, il a été convenu que Mme Dolan avait fait un excellent pain.
Maintenant, vous pouvez le faire aussi.
