DARIUS SHAHHEYDARI
QUYON April 29, 2020
The change in the consumer shopping trends has caused a shortage of yeast in the region, in the midst of the COVID-19 epidemic.
With more people staying in and with grocery store supply chains experiencing interruptions, some residents have had some difficulty getting a hold of this baking staple. The shortage gave Quyon resident Sharon Hobbs the idea to make her own sourdough starter.
A naturally occurring yeast that rises and falls, sourdough starter is generally used for baking bread. Hobbs researched how to make the starter without using yeast and found out it could be composed of two ingredients of equal proportions: flour and water.
“Every night, you feed your starter four ounces of water and four ounces of flour and for 12 hours you will see it rise,” said Hobbs. “It develops all of its bubbles and gluten and then over the next 12 hours it falls before you feed it again. As long as you keep feeding it, it will just continuously live. If you want to stop feeding it for a while you can put it into the refrigerator with a lid on it.”
Naming her first successful starter Beatrice, this experiment has been a learning curve as well as a convenient interest for Hobbs.
“My first loaf was a little dense and it didn’t really rise, but then I learned I have to make sure things are mixed really smoothly,” she said. “Or when I’m folding the dough I need to make sure I really stretch and pull it out so that it gets rid of any lumps and that it allows all of the air bubbles in the dough to puff up really nicely when you bake it.”
Hobbs began experimenting with her starter beyond recipes for bread, using it for morning glory muffins, which she described as dense breakfast muffins, and chocolate chip cookies, which turned out having a “tang”.
Following the interview with The Equity, Hobbs said she will make pizza crust with the sourdough, as well – an inspiration from Art-Is-In Bakery, in Ottawa, who serves pizza in the evenings.
Hobbs will give out her sourdough recipe to anyone that is interested in it, free of charge.
DARIUS SHAHHEYDARI
QUYON 29 avril 2020
L’évolution des habitudes d’achat des consommateurs a entraîné une pénurie de levure dans la région, en pleine épidémie de COVID-19.
Avec plus de gens qui restent à la maison et des chaînes d’approvisionnement des épiceries connaissant des interruptions, certains résidents ont eu du mal à se procurer cet ingrédient essentiel à la pâtisserie. Cette pénurie a donné à Sharon Hobbs, résidente de Quyon, l’idée de fabriquer son propre levain.
Un levain naturel qui monte et qui tombe, le levain est généralement utilisé pour la cuisson du pain. Mme Hobbs a cherché comment faire le levain sans utiliser de levure et a découvert qu’il pouvait être composé de deux ingrédients en proportions égales : de la farine et de l’eau.
« Chaque soir, vous nourrissez votre levain avec quatre onces d’eau et quatre onces de farine, et pendant 12 heures, vous le verrez lever », a dit Mme Hobbs. « Il développe toutes ses bulles et son gluten, puis au cours des 12 heures suivantes, il retombe avant que vous ne le nourrissiez à nouveau. Tant que vous continuez à le nourrir, il vivra continuellement. Si vous voulez arrêter de le nourrir pendant un certain temps, vous pouvez le mettre au réfrigérateur avec un couvercle. »
Nommant son premier levain réussi « Beatrice », cette expérience a été une courbe d’apprentissage ainsi qu’un intérêt pratique pour Mme Hobbs.
« Ma première miche était un peu dense et n’a pas vraiment levé, mais j’ai ensuite appris que je devais m’assurer que les ingrédients étaient très bien mélangés », a-t-elle expliqué. « Ou lorsque je plie la pâte, je dois m’assurer de bien l’étirer et de la tirer pour qu’elle se débarrasse de tous les grumeaux et qu’elle permette à toutes les bulles d’air de la pâte de bien gonfler lorsque vous la faites cuire. »
Mme Hobbs a commencé à expérimenter son levain au-delà des recettes de pain, l’utilisant pour des muffins « morning glory », qu’elle a décrits comme des muffins de déjeuner denses, et des biscuits aux pépites de chocolat, qui se sont avérés avoir une « touche acidulée ».
Après l’entrevue avec The Equity, Mme Hobbs a déclaré qu’elle ferait également de la croûte à pizza avec le levain – une inspiration de la boulangerie Art-Is-In, à Ottawa, qui sert des pizzas le soir.
Mme Hobbs donnera sa recette de levain gratuitement à toute personne intéressée.
