{"id":292469,"date":"2026-06-20T11:37:16","date_gmt":"2026-06-20T15:37:16","guid":{"rendered":"https:\/\/theequity.ca\/ne-faites-jamais-confiance-a-un-chef-maigre-peter-ilias-chef-executif-du-bistro-du-bucheron-de-bryson-va-bousculer-les-choses\/"},"modified":"2026-06-20T11:37:16","modified_gmt":"2026-06-20T15:37:16","slug":"ne-faites-jamais-confiance-a-un-chef-maigre-peter-ilias-chef-executif-du-bistro-du-bucheron-de-bryson-va-bousculer-les-choses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theequity.ca\/fr\/ne-faites-jamais-confiance-a-un-chef-maigre-peter-ilias-chef-executif-du-bistro-du-bucheron-de-bryson-va-bousculer-les-choses\/","title":{"rendered":"\u00ab Ne faites jamais confiance \u00e0 un chef maigre \u00bb Peter Ilias, chef ex\u00e9cutif du Bistro Du B\u00fbcheron de Bryson, va bousculer les choses"},"content":{"rendered":"

Travailler dans le secteur de la restauration est un emploi exigeant physiquement et \u00e9motionnellement. Pour y rester 38 ans, il faut avoir une passion pour ce m\u00e9tier, affirme le nouveau chef local.<\/p>\n

Le chef ex\u00e9cutif du Bistro Du B\u00fbcheron de Bryson, Peter Ilias, a \u00e9t\u00e9 embauch\u00e9 il y a trois mois pour aider \u00e0 revitaliser le restaurant dans l\u2019espoir d\u2019attirer plus de clients.<\/p>\n

Ayant choisi de ralentir apr\u00e8s avoir g\u00e9r\u00e9 255 cha\u00eenes de restaurants \u00e0 la fois, Ilias a trouv\u00e9 cette occasion de pouvoir continuer \u00e0 faire ce qu\u2019il aime, mais \u00e0 plus petite \u00e9chelle. \u00ab Je fais cela depuis longtemps. Je suis ce que vous appelez un dinosaure. Peu d\u2019entre nous tiennent aussi longtemps \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Ilias.<\/p>\n

Ayant grandi \u00e0 Montr\u00e9al dans un foyer grec dans les ann\u00e9es 70 et 80, on allait soit travailler dans les usines avec sa famille, soit dans l\u2019industrie de la restauration avec sa famille. Quand il s\u2019est lanc\u00e9 initialement, c\u2019\u00e9tait parce que tous les membres de sa famille le faisaient \u00e0 l\u2019\u00e9poque, mais plut\u00f4t que de suivre la voie traditionnelle et de cuisiner grec, il s\u2019est orient\u00e9 vers la cuisine fusion\/contemporaine nouvelle \u00e8re.<\/p>\n

Apr\u00e8s l\u2019\u00e9cole secondaire, il est all\u00e9 directement \u00e0 l\u2019\u00e9cole de cuisine \u00e0 Montr\u00e9al, San Francisco et New York. Il a eu la chance, en tant que dipl\u00f4m\u00e9, d\u2019entrer directement sur le march\u00e9 du travail et a pu d\u00e9crocher diff\u00e9rents contrats, a-t-il dit. En 38 ans dans l\u2019industrie, il a ouvert 76 restaurants et une douzaine de salles de r\u00e9ception. Il a \u00e9galement repens\u00e9 et cr\u00e9\u00e9 des menus pour environ 120 \u00e9tablissements et a enseign\u00e9 et form\u00e9 en cours de route.<\/p>\n

D\u00e8s son plus jeune \u00e2ge, il savait qu\u2019en entrant dans cette industrie, il ne voulait jamais se cantonner \u00e0 un seul style ou une seule fa\u00e7on de cuisiner et, pour lui, c\u2019est pourquoi il aime la cuisine, car elle lui a permis d\u2019\u00eatre cr\u00e9atif et de se mettre au d\u00e9fi.<\/p>\n

\u00ab C\u2019est quelque chose pour lequel j\u2019ai vraiment une passion. Pour moi, ce n\u2019est pas un travail. C\u2019est une passion. J\u2019aime cuisiner et j\u2019aime nourrir les gens \u00bb, a-t-il dit.<\/p>\n

Pour se mettre dans l\u2019ambiance, Ilias met sa musique \u00e0 fond dans la cuisine et \u00e0 partir de ce moment-l\u00e0, il est inarr\u00eatable. Mais \u00e9coutez attentivement car la musique qu\u2019il \u00e9coute vous dit dans quelle humeur il est.<\/p>\n

\u00ab Le matin, \u00e0 l\u2019heure du d\u00e9jeuner, j\u2019ai toutes les belles ballades douces, pendant la journ\u00e9e, ce sera beaucoup de rock and roll, et le soir, quand je suis vraiment press\u00e9, il y a beaucoup de heavy metal \u00bb, a-t-il dit, ajoutant que si vous entendez de la musique grecque dans la cuisine, cela signifie qu\u2019il est de mauvaise humeur. \u00ab Quand je suis un peu contrari\u00e9 par quelque chose, la musique grecque me ram\u00e8ne \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9, mais pendant ce temps-l\u00e0, ne me parlez pas. \u00bb<\/p>\n

Dans sa carri\u00e8re, Ilias n\u2019a pas g\u00e9r\u00e9 ou poss\u00e9d\u00e9 de restaurants de cuisine grecque traditionnelle, mais ce qu\u2019il a mis en \u0153uvre de sa culture, c\u2019est l\u2019importance de cr\u00e9er des saveurs distinctives et d\u2019utiliser des \u00e9pices et des herbes pour cr\u00e9er un plat unique, a-t-il dit. S\u2019il y avait trois \u00e9l\u00e9ments dans l\u2019assiette, ils avaient tous leur propre go\u00fbt unique, car son objectif \u00e9tait que les gens reviennent pour cette assiette et que ce soit une exp\u00e9rience m\u00e9morable. C\u2019est ce qu\u2019il esp\u00e8re faire au bistro.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 chef pendant 38 ans et travaill\u00e9 sans rel\u00e2che, Ilias voulait changer de rythme et quand il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9bauch\u00e9 pour ce poste, il s\u2019est dit pourquoi pas. \u00ab Je voulais juste quelque chose de paisible. Alors quand cette opportunit\u00e9 s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9e, je suis venu ici, j\u2019ai explor\u00e9 la communaut\u00e9, une belle communaut\u00e9. J\u2019ai parl\u00e9 \u00e0 beaucoup de gens, des gens extraordinaires. Et j\u2019ai dit : \u00ab\u00a0D\u2019accord, allons-y. Essayons.\u00a0\u00bb \u00bb<\/p>

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\"Queen<\/a><\/div><\/div>\n

En plus de g\u00e9rer le restaurant cinq jours par semaine, il g\u00e8re \u00e9galement une entreprise de conseil \u00e0 Montr\u00e9al. Il s\u2019agit d\u2019un travail contractuel o\u00f9 son \u00e9quipe et lui-m\u00eame cr\u00e9ent des menus pour diff\u00e9rents restaurants, o\u00f9 ils pr\u00e9parent et cr\u00e9ent des recettes qui sont ensuite transmises au cuisinier, plut\u00f4t que d\u2019avoir un chef attitr\u00e9, ce qui peut \u00eatre co\u00fbteux pour les petits restaurants, a-t-il dit.<\/p>\n

\u00ab Cette industrie est tr\u00e8s inconstante, beaucoup de gens gardent le m\u00eame menu pendant longtemps et les gens s\u2019en lassent. Si vous ne faites pas preuve de cr\u00e9ativit\u00e9 et ne changez pas votre menu de temps en temps, vous allez mourir \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Ilias.<\/p>\n

Au Bistro, Ilias a une \u00e9quipe de quatre chefs et, selon qu\u2019il y ait un mariage ou un \u00e9v\u00e9nement, le nombre monte jusqu\u2019\u00e0 10 personnes travaillant avec lui \u00e0 la fois. En obtenant ce poste, il a eu un contr\u00f4le total sur le menu et, compte tenu de l\u2019esth\u00e9tique de l\u2019ancienne grange, \u00ab L\u2019espace criait \u00ab\u00a0steak house\u00a0\u00bb \u00bb, a-t-il dit. \u00c9tant donn\u00e9 qu\u2019il n\u2019y a pas de steak house \u00e0 des kilom\u00e8tres dans le Pontiac, cela semblait \u00eatre le bon choix.<\/p>\n

Les clients peuvent s\u2019attendre \u00e0 un steak vieilli 40 jours, diff\u00e9rents types de p\u00e2tes et des plats de poisson. Sa chose pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e \u00e0 pr\u00e9parer et qui est \u00e9galement au menu est ses c\u00f4tes lev\u00e9es, dont il est s\u00fbr qu\u2019elles gagneraient un concours. \u00ab Si vous laissez tomber l\u2019assiette de deux pouces de la table. Les os vont se d\u00e9tacher, tr\u00e8s tendres \u00bb, a-t-il dit.<\/p>\n

Une chose qu\u2019il peut garantir, ce sont leurs prix imbattables, a-t-il dit. \u00ab Personne ne peut rivaliser avec nos prix quand il s\u2019agit de cette qualit\u00e9. Nous ne sommes pas ici pour prendre l\u2019argent du client, nous sommes ici pour gagner notre argent. Il y a une diff\u00e9rence \u00bb, a-t-il dit.<\/p>\n

Au fil des ans, il a eu quelques rencontres avec des c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s, un moment notable a \u00e9t\u00e9 la pr\u00e9paration du dessert de C\u00e9line Dion \u00e0 son mariage, a-t-il dit.<\/p>\n

Lorsqu\u2019on lui a demand\u00e9 quel \u00e9tait l\u2019un des moments forts de sa carri\u00e8re, il a dit qu\u2019il \u00e9tait difficile d\u2019en nommer un seul, mais que voir les restaurants qu\u2019il a cr\u00e9\u00e9s et avec lesquels il a travaill\u00e9 encore en activit\u00e9 apr\u00e8s 25\/30 ans signifiait qu\u2019il faisait quelque chose de bien et c\u2019est quelque chose dont il est reconnaissant.<\/p>\n

\u00ab Les gens qui m\u2019embauchent ont beaucoup de foi en ce que je peux faire. Mais vous savez, la preuve est dans le pudding. Donc, je ne suis pas que des paroles, je peux vous le montrer. \u00bb<\/p>

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Sa devise est : \u00ab Ne faites jamais confiance \u00e0 un chef maigre \u00bb, a-t-il dit avec un sourire.<\/p>\n

Pour lui, cette opportunit\u00e9 n\u2019est pas un point de d\u00e9part, mais plut\u00f4t un point d\u2019ancrage. Il pr\u00e9voit de prendre sa retraite apr\u00e8s cela et d\u2019ouvrir un petit caf\u00e9 quelque part pour se tenir occup\u00e9. Mais pour l\u2019instant, son objectif est d\u2019attirer plus de monde.<\/p>\n

Ses objectifs pour le bistro sont de s\u2019assurer qu\u2019il soit bond\u00e9 chaque soir et que des gens de toute la ville viennent essayer leur nourriture. Il veut qu\u2019il devienne un restaurant de destination. La meilleure forme de publicit\u00e9 est un client satisfait car il en parlera \u00e0 10 autres personnes qui en parleront \u00e0 davantage, a-t-il dit.<\/p>\n

\u00ab Patience et constance. \u00bb<\/p>\n

Parmi les nouveaut\u00e9s, ils introduisent des soir\u00e9es th\u00e9matiques et un menu du midi de 13 plats, chaque plat co\u00fbtant 13 $. Et \u00e0 mesure que les feuilles commenceront \u00e0 changer, les clients pourront \u00e9galement s\u2019attendre \u00e0 ce que son menu inclue des l\u00e9gumes plus robustes, des soupes et des rago\u00fbts.<\/p>\n

Ilias encourage les commentaires et veut entendre la communaut\u00e9. Il est ouvert \u00e0 offrir des cours de cuisine, des services de traiteur et tout ce dont les gens ont besoin.<\/p>\n

\u00ab Je veux qu\u2019ils me mettent au d\u00e9fi. Venez essayer la nourriture. Dites-moi ce que vous aimez, ce que vous n\u2019aimez pas, je le ferai pour vous \u00bb, a-t-il dit.<\/p>\n

Le restaurant est ouvert du mercredi au vendredi de 11 h \u00e0 14 h, puis de 17 h \u00e0 21 h, le samedi de 17 h \u00e0 21 h et le dimanche de 9 h \u00e0 13 h.<\/p>\n

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Travailler dans le secteur de la restauration est un emploi exigeant physiquement et \u00e9motionnellement. Pour y rester 38 ans, il faut avoir une passion pour ce m\u00e9tier, affirme le nouveau chef local. 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